La dolce vita na Manhattanie

Okropnie chciałam obejrzeć La dolce vita Felliniego więc wymyśliłam sobie włoską kolację. Wieczorem mieliśmy gotowe pyszne gnocchi w sosie serowym, (wymyślne, bo do ciasta ze zwykłych ziemniaków dodaliśmy jednego batata) i pyszną polędwicę nadziewane mozzarellą. W między czasie okazało się, że w naszej kuchni nie ma ani jednego dobrego widelca do zrobienia gnocchi :) Siedziałam więc nad gotowymi kluseczkami i robiłam im paseczki wykałaczką. Wieczór skończył się tym, że pękaliśmy z przejedzenia, do Felliniego nie było polskich napisów i nic nie zrozumieliśmy więc obejrzeliśmy jeden z moich ulubionych filmów Manhattan Murder Mystery Woodego Allena. Tak właśnie wyglądał nasz włosko wieczór, wino, oczywiście włoskie, było wyświenite ;)

Gnocchi z sosem serowym
2 osoby
Składniki:

• 450 g ziemniaków
• 1 mały batat (słodki ziemniak) ok. 300 g
• 2 jajka
• 40 g parmezanu
• 100 g mąki
• łyżka oliwy

sos serowy (na bazie beszamelu):

• 30 g masła
• 2 łyżki mąki
• 2 niecałe szklanki mleka (400 ml)
• 2 łyżki śmietany (80 ml)
• 150 g niebieskiego sera
• 30 g sera pecorino
• 30 g sera gruyere
  

1. Ugotuj ziemniaki w mundurkach - obierz je jak są jeszcze ciepłe. Gdy są to młode ziemniaki można ostatecznie je obrać - chodzi o to by ziemniaki nie były bardzo wilgotne.
2. upiecz najlepiej w kuchence mikrofalowej batata w całości. Nam starczyło jakieś 13 min na 900 W. Obierz go ze skórki lub po prostu przekrój na pół i wybierz środek, czy tak jak ja pokrój na ćwiartki i odfiletuj skórkę mega super duper nożem do filetowania :D polecam ten z ikei ze stali molibdenowej - wystarczy do wszystkiego.
3. Zamień ziemniaki na papkę. Można łyżką można widelcem, blenderem - można też łapkami. Dodaj jajka i mąkę - wymieszaj na ciasto.
4. Ciasto rozdziel na 2 części - do jednej dodaj zgniecionego batata a do drugiej 3/4 startego parmezanu.
5. Oprósz blat mąką. Z ciasta zrób wałek o przekroju około 2, 3 centymetrów, pokrój na części co 2, 3 cm i ukulaj kulki z kawałków :].
6. Używając widelca lub wykałaczki zrób piękne prążki na kuleczkach. Powinny wyglądać jak ziemniaczane paskowane chmurki :P
7. Odstaw kluski do lodówki na tacy na 1 godzinę.
8. W tym czasie zrób sos

• Rozpuść masło na patelni
• Odstaw z ognia i dodaj mąkę - wymieszaj
• wstaw na ogień i lekko podgrzej aż zacznie bąbelkować
• Dodawaj stopniowo mleko i śmietanę
• Mieszaj aż sos zgęstnieje
• Zgaś ogień i wsyp sery: gruyere, peccornio i trochę parmezanu

Gnocchi ugotuj w osolonej wodzie, po wypłynięciu jeszcze chwilę poczekaj, aż wyjmiesz - trzeba sprawdzić czy są dobre, bo czas gotowania zależy od gęstości ciasta, temperatury i ciśnienia i pewnie falowania wód przybrzeżnych - zawsze inaczej.
Ułóż kluchy w naczyniu do zapiekania i polej sosem serowym. Na wierzch rozsyp niebieski ser i jakikolwiek inny znaleziony w domu. Im więcej tym lepiej. :D
Zapiekaj w piekarniku aż się ser rozpuści a po mieszkanku rozejdzie się aromat niebieskiego sera. Po tym jak wpadną sąsiedzi sprawdzić czy na pewno nie masz w mieszkaniu rozkładających się zwłok powinno być gotowe.


Głównym Daniem było gnocchi ale napadło mnie by poeksperymentować i upiec polędwicę wieprzową. Polędwicę podzieliłem na 2 części, i nożem do filetowania zrobiłem wzdłużne cięcie w środkowej części mięśnia na wylot - po czym pełen zapału 3 latka upchałem tam co miałem na zbyciu - czyli mozzarelę, kapary, drobno posiekaną czerwoną cebulę i posiekane oliwki z papryką. Uwaga na kapary bo dają w pieczeniu lekko gorzkawy smak więc nie aż tak dużo. Polanie oliwą truflową i posypanie obfitą ilością kolorowego pieprzu nie może zaszkodzić więc czemuż by nie... Wrzuciłem do piekarnika - tyle... Czasami dobrze jest obsmażyć polędwicę przed pieczeniem (i oczywiście faszerowaniem) ale jest to ryzykowana sprawa, gdyż za duża temperatura może "upiec" cały środek - a nie o to chodzi. Polędwica powinna być gotowa gdy po przekrojeniu na zewnątrz będzie już poważnie przyrumieniona a środek będzie upieczony ale troszkę czerwony. Polecam 190 stopni - około 40 min. Sprawdzajcie bo to różnie bywa...

Walentynkowy łosoś w suszonych pomidorach z ziemniakami z pesto

Wczoraj były walentynki. Na walentynki trzeba nam coś specjalnego, coś sprawdzonego ale i nie banalnego czy powszedniego. Praktycznie od świąt nie raczyliśmy się żadną rybą (paluszki rybne i inne mrożonki zaliczam do wyrobów około ichtiotycznych) nad czym strasznie ubolewamy więc zagościł pomysł na rybę. Jak fisz to pierwszy do głowy przychodzi pyszny łosoś - bezwzględnie najprostsza do przygotowania ryba - minimalizująca ryzyko porażki.

mała dygresja: Smutny jest los ryby w kuchni przeciętnej polskiej rodziny. Nie pamiętam procentów ale większość polskich domów wita rybę raz w roku i najczęściej jest to karp. Niestety jak Ania głośi "karp mułem jedzie..." Przecież ryby SĄ DOBRE NA WSZYSTKO!! ! a i karpia można zrobić ze smakiem... Natchniony cenioną przez Nas Martą Gessler, podkreślam Martą, decydujemy się na Łososia w suszonych pomidorach. Mniam!

Idąc za skojarzeniem -> co za to jest codziennie w większości polskich domów? Ziemniaki. Rozgotowane, słone, do znudzenia jednakowo smutne. Przecież ziemniaki są tak wielozadaniowe, jak można obcować z nimi na co dzień i nie mieć potrzeby urozmaicenia! Nawet nie mówię o ryżu, czy makaronie broń boże! Przecież to nas zamieni w chińczyki albo włochy - cytując pewną Ciotkę. Polacy jedzą ziemniaki - basta!. Z ziemniaków robi się tyle smacznych klusek, zapiekanek, tyle smaków puree... Lista jest nieskończona! Zwłaszcza polecamy Ziemniaki z Pesto. Jest to nasza potrawa popisowa! Smak niebanalny zasługuje paście pesto dzięki czemu może uchodzic za dodatek do bardzo wykwintnych dań i na bardzo specjalne okazje. Zarazem ziemniaki w łupinach również pasują do bardziej nieformalnych okazji jak grila i smakiem i faktem, że można je śmiało palcami wcinac.


Ziemniaki z pesto
2 osoby:
Składniki:

• 8 ziemniaków
• 150 g gęstej śmietany np. 18%
  
• 50 ml warzywnego bulionu
• 1 łyżka soku z cytryny
• świeżo starty parmezan lub inny smaczny ser
  
• pół słoiczka sosu pesto - jak kto lubi

- Ziemniaki wyszorować szczoteczką, osuszyć, nakłuć w kilku miejscach widelcem, natrzeć trochę solą. Ułożyć na blasze w piekarniku. Piec 1 godzinę w temperaturze 190 stopni aż zrobią się miękkie w środku, a skórka chrupiąca. W międzyczasie przygotować resztę jedzenia w naszym przypadku łososia!
- Ziemniaki wyjąć z pieca, przekroić wzdłuż na połówki, nieco ostudzić. W tym czasie w rondelku wymieszać śmietanę z bulionem i podgrzewać tak długo aż zmniejszą swoją objętość o połowę (ok. 10 minut). Połówki wydrążyć tak by na dolę i na ściankach zostało ziemniaka, masę ziemniaczaną przełożyć do rondelka i rozgnieść na puree. Dodać sok z cytryny, sos pesto, ewentualnie doprawić do smaku solą i pieprzem albo ziołami prowansalskimi. Nadzienie nakładać do wydrążonych połówek ziemniaków, posypać parmezanem i zapiekać ok. 10 - 15 minut w temperaturze 190 stopni.
Łosoś w suszonych pomidorach.
2 osoby
Składniki:

• 2 dzwonki łososia bądź części filetu
• świeży szpinak - ok 300g
  
• orzechy pinii, lub słonecznika i laskowych pokrojone bądź rozdrobnione w moździerzu - ok.100 g
  
• posiekane suszone pomidory - 1 słoik
  
• masło do wysmarowania formy do pieczenia
  
• świeżo zmielony pieprz i sól

Słowem wstępu kilka słów o rybie. Na stronach wwf można ściągnąć super poradnik o rybach w Polsce na prawdę pomocny. Np. Kupno Dorsza jest legalne tylko gdy ma powyżej 30 cm!
Świerze ryby są jasne, mniej śliskie, bardziej czuć wodą i solą niż tylko rybą, warto poszukać śladów krwi , czy wnętrzności - gdy są jeszcze nie zaschnięte tym bardziej świeże. W dobrym sklepie rybnym można się umówić na kontakt po dostawie, lub dowiedziec kiedy jakie ryby przyworzą. Np. w czwartek przywożą świeże ryby do piotra i pawła - w piątek są na stole, bo w czwartek często jeszcze chcą sprzedać stare - warto się domagać nowych! Kiedyś Pani z P&P gdy powiedziałem, że szukam na sushi łososia i będę na surowo smakował z całej mokrej ryby wprost z lodu z ciężarówki odkroiła mi filet.

Proporcje składników są zależne od naszego smaku - jak lubimy bardziej smak orzeszków niż szpinaku odpowiednio możemy zmienić proporcje - łosoś będzie bardziej orzechowy.
Więcej masy może pełni funkcję smacznej sałatki.
- Łososia przemyc i posypac sola.
- Umyć szpinak i sparzyć wrzątkiem bądź na parze ugotować aż "oklapnie" ;)
- Orzeszki i szpinak posiekac, wymieszac z pomidorami.
- naczynie wysmarować masłem, ułożyć łososia, na łososia farsz.
- posypać pieprzem i piec 15 - 20 min w temp. 200 stopni.

Wątróbka po wenecku

Ostatnim czasem w stołecznych restauracjach swoje miejsce, całkiem zasłużenie, odzyskują podroby. Głównie wracamy do polskich zasług i tradycji które rozsławiły na całym świecie podroby. Słysząc więc tu i ówdzie o "modzie" kulinarnej na podroby przypomniała mi się klasyka gatunku czyli wątróbka duszona z jabłkami na purée z ziemniaków podana. Lecz ku stanowczemu sprzeciwowi mej lubej - głównej degustatorki - postanowiłem poszukać bardziej wykwintnego przepisu. Rzut okiem na półkę z książkami kucharskimi od razu odświeżył pamięć. Kuchnia włoska mimo, że jest stosunkowo prosta w wykonaniu jak i w smakowaniu jest jedną z naszych ulubionych gdyż jest prosta w przygotowaniu i smakowaniu a i bordeaux z Biedronki też pasuje ;]. Tam też znalazłem przepis na wątróbkę po wenecku. Wyposażywszy się w polentę w markecie oraz wątróbki indycze na bazarku, pośpieszany przez głównego degustatora, przystąpiłem do pracy.


4 osoby:
Składniki:

• 500ml wody (2 szklanki)
• tyle samo mleka
• 170g kaszy na polentę (1 szklanka)
• 40 g drobno startego parmezanu lub innego w miarę twardego sera
• 125g śmietanki (pół szklanki) lub gęstego jogurtu
• natka pietruszki (do polenty wedle uznania - radzę nie przesadzić bo zginie smak sera)
• masło (koło 50g)
  
• oliwa (2 łyżki)
• 450g cebuli pokrojonej w plasterki
• 2 łyżki mąki kukurydzianej - ostatecznie może być zwykła do zagęszczenia sosu
• 180 ml bulionu wołowego
• 2 łyżeczki musztardy - polecamy dijon
• 500 g pokrojonej w plasterki wątróbki - polecamy cielęcą i indyczą
• 1/2 łyżki octu balsamicznego

- W rondlu zagotuj mleko i wodę. Wolno dodawaj kaszę do rondla mieszając nieprzerwanie. Zmniejsz ogień drastycznie i na wolnym ogniu gotuj pod przykryciem koło 20 minut.
- W czasie kiedy kasza dochodzi zetrzyj ser i pokrój pietruszkę.
- Dalej na patelni wymieszaj część oliwy z częścią masła, usmaż cebulę, mieszając aż ładnie się zeszkli i zmięknie. Gdy masz 2 patelnie dodaj mąkę kukurydzianą bulion i musztardę mieszając i trzymając na wolnym ogniu aż sos zgęstnieje. Gdy brak ci dodatkowej patelni przełóż do garnka ;) i na boga nie myj patelni bo jak zwykł mawiać Makłowicz "tam cały smak zostaje".
- Na patelnię wlej oliwę i na dużym ogniu podsmaż wątróbkę ze wszystkich stron. Będzie pryskało skwierczało i brudziło jak cholera, ale warto! Cała w tym zabawa! Można lekko posolić i delikatnie popieprzyć dla tych co nie szaleją za smakiem krwistej wątroby a bardziej wolą kuchnię swoich mam.
- Na sam koniec tuż przed podaniem, na talerzu dodaj octu balsamicznego do polenty i na wątróbkę.

Rada dla Panów: Posprzątajcie po jedzeniu w kuchni!
Enjoy!

Mozzarella w aromatycznym sosie

Poznana w kuchni mojego taty, świetna odpowiedź na znudzenie Caprese i sympatie do mozzarelli.
Łatwa i szybka do przygotowania przystawka z niezwykle ciekawym smakiem. Pasuje do kieliszka wytrawnego czerwonego wina, Szymon lubi pić do tej mozzarelli bordeaux. W domu czasami jadamy ją na szybki lanch.

4 osoby
Składniki:

• 4 kulki mozzarelli
• 100 g czarnych oliwek bez pestek
• 1 łyżka kaparów
• 1 czerwona cebula - niewielka
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 1 marynowana ostra papryka (jeśli lubimy łagodne potrawy możemy z niej zrezygnować)
• 1 ząbek czosnku (lub 2)
• 1/3 szklanki oliwy
• sól, pieprz czarny
• 1 łyżka octu winnego z białego wina
• 1 łyżka bazylii

Oliwki, natkę i papryczkę posiekać drobno, cebulę pokroić w drobną kostkę. Pokrojone składniki i kapary wrzucić do miski, wymieszać i dodać wyciśnięty czosnek. Dodać posiekana bazylię, ocet, sól (my do sałatek używamy mielonej soli morskiej) i świeżo zmielony pieprz. Całość zalać oliwą i odstawić na 20 min do lodówki. Mozzarelle pokrojona w plastry polać przygotowaną mieszanką.

Panzanella

Panzanella to przepyszne włoskie danie prosto z Toskanii, właściwie to po prostu przepyszna sałatka. Genialna w lato, lekka ale sycąca. My zjadamy ją równie chętnie zimą jako dodatek do mięsa, wystarczy tylko ugrillować coś w piekarniku zrobić do tego pyszną panzanelle i człowiekowi się wydaje, że za oknem wcale nie jest zimno tak, że cudem nie zamarzamy jak tylko wystawimy nos za drzwi. O nie, jest cudnie, jest lato, jest ciepło, jesteśmy w Toskanii, jemy sobie Panzanelle :)
Z przepisem można improwizować ile dusza zapragnie, zresztą jak to często bywa z włoskimi przepisami.

10 min; 4 osoby
Składniki:

• 1/2 długiej ciabatty albo bułki weneckiej
  
• 3 ząbki czosnku (rozgnieciony)
• 1/4 szklanki oliwy
  
• 500 g przepołowionych pomidorków cherry
• pokrojony w kostkę ogórek
• średnie awokado - grubo pokrojone, gdyż inaczej zamieni się w papkę
  
• 1/4 szklanki opłukanych kaparów - dodają pewnej goryczki, więc jak ktoś nie przepada polecamy mniej
  
• duża żółta papryka - grubo pokrojona
• 450 g opłukanej i odsączonej białej fasoli z puszki
• 1/2 szklanki posiekanej świeżej bazylii

Pomidorowy winegret:

• 1/2 szklanki soku pomidorowego
• 1/4 szklanki octu z czerwonego wina
• 1/3 szklanki oliwy

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 (termoobieg) - 200 0C. Pokrój chleb na około 2cm kostki. Zmieszaj go w dużej misce z oliwą i czosnkiem, ziołami prowansalskimi, oregano - jak dusza zapragnie - zakryj czymś miskę i energicznie potrząsaj w ten sposób składniki szybko i dokładnie się wymieszają ;). Rozłóż chleb na blasze (pojedyńczo) i zapiekaj aż do zarumienienia - około 8 min.
Aby powstał pomidorowy winegret po prostu zmieszaj wszystkie składniki - można doprawić (sos również dobrze zmiesza za pomocą systemu potrząsania lub magicznym mieszadełkiem z ikei (Idealisk)
Przypieczony chleb zmieszaj z pozostałymi składnikami i sosem we wcześniej używanej dużej misce.