La dolce vita na Manhattanie

Okropnie chciałam obejrzeć La dolce vita Felliniego więc wymyśliłam sobie włoską kolację. Wieczorem mieliśmy gotowe pyszne gnocchi w sosie serowym, (wymyślne, bo do ciasta ze zwykłych ziemniaków dodaliśmy jednego batata) i pyszną polędwicę nadziewane mozzarellą. W między czasie okazało się, że w naszej kuchni nie ma ani jednego dobrego widelca do zrobienia gnocchi :) Siedziałam więc nad gotowymi kluseczkami i robiłam im paseczki wykałaczką. Wieczór skończył się tym, że pękaliśmy z przejedzenia, do Felliniego nie było polskich napisów i nic nie zrozumieliśmy więc obejrzeliśmy jeden z moich ulubionych filmów Manhattan Murder Mystery Woodego Allena. Tak właśnie wyglądał nasz włosko wieczór, wino, oczywiście włoskie, było wyświenite ;)

Gnocchi z sosem serowym
2 osoby
Składniki:

• 450 g ziemniaków
• 1 mały batat (słodki ziemniak) ok. 300 g
• 2 jajka
• 40 g parmezanu
• 100 g mąki
• łyżka oliwy

sos serowy (na bazie beszamelu):

• 30 g masła
• 2 łyżki mąki
• 2 niecałe szklanki mleka (400 ml)
• 2 łyżki śmietany (80 ml)
• 150 g niebieskiego sera
• 30 g sera pecorino
• 30 g sera gruyere
  

1. Ugotuj ziemniaki w mundurkach - obierz je jak są jeszcze ciepłe. Gdy są to młode ziemniaki można ostatecznie je obrać - chodzi o to by ziemniaki nie były bardzo wilgotne.
2. upiecz najlepiej w kuchence mikrofalowej batata w całości. Nam starczyło jakieś 13 min na 900 W. Obierz go ze skórki lub po prostu przekrój na pół i wybierz środek, czy tak jak ja pokrój na ćwiartki i odfiletuj skórkę mega super duper nożem do filetowania :D polecam ten z ikei ze stali molibdenowej - wystarczy do wszystkiego.
3. Zamień ziemniaki na papkę. Można łyżką można widelcem, blenderem - można też łapkami. Dodaj jajka i mąkę - wymieszaj na ciasto.
4. Ciasto rozdziel na 2 części - do jednej dodaj zgniecionego batata a do drugiej 3/4 startego parmezanu.
5. Oprósz blat mąką. Z ciasta zrób wałek o przekroju około 2, 3 centymetrów, pokrój na części co 2, 3 cm i ukulaj kulki z kawałków :].
6. Używając widelca lub wykałaczki zrób piękne prążki na kuleczkach. Powinny wyglądać jak ziemniaczane paskowane chmurki :P
7. Odstaw kluski do lodówki na tacy na 1 godzinę.
8. W tym czasie zrób sos

• Rozpuść masło na patelni
• Odstaw z ognia i dodaj mąkę - wymieszaj
• wstaw na ogień i lekko podgrzej aż zacznie bąbelkować
• Dodawaj stopniowo mleko i śmietanę
• Mieszaj aż sos zgęstnieje
• Zgaś ogień i wsyp sery: gruyere, peccornio i trochę parmezanu

Gnocchi ugotuj w osolonej wodzie, po wypłynięciu jeszcze chwilę poczekaj, aż wyjmiesz - trzeba sprawdzić czy są dobre, bo czas gotowania zależy od gęstości ciasta, temperatury i ciśnienia i pewnie falowania wód przybrzeżnych - zawsze inaczej.
Ułóż kluchy w naczyniu do zapiekania i polej sosem serowym. Na wierzch rozsyp niebieski ser i jakikolwiek inny znaleziony w domu. Im więcej tym lepiej. :D
Zapiekaj w piekarniku aż się ser rozpuści a po mieszkanku rozejdzie się aromat niebieskiego sera. Po tym jak wpadną sąsiedzi sprawdzić czy na pewno nie masz w mieszkaniu rozkładających się zwłok powinno być gotowe.


Głównym Daniem było gnocchi ale napadło mnie by poeksperymentować i upiec polędwicę wieprzową. Polędwicę podzieliłem na 2 części, i nożem do filetowania zrobiłem wzdłużne cięcie w środkowej części mięśnia na wylot - po czym pełen zapału 3 latka upchałem tam co miałem na zbyciu - czyli mozzarelę, kapary, drobno posiekaną czerwoną cebulę i posiekane oliwki z papryką. Uwaga na kapary bo dają w pieczeniu lekko gorzkawy smak więc nie aż tak dużo. Polanie oliwą truflową i posypanie obfitą ilością kolorowego pieprzu nie może zaszkodzić więc czemuż by nie... Wrzuciłem do piekarnika - tyle... Czasami dobrze jest obsmażyć polędwicę przed pieczeniem (i oczywiście faszerowaniem) ale jest to ryzykowana sprawa, gdyż za duża temperatura może "upiec" cały środek - a nie o to chodzi. Polędwica powinna być gotowa gdy po przekrojeniu na zewnątrz będzie już poważnie przyrumieniona a środek będzie upieczony ale troszkę czerwony. Polecam 190 stopni - około 40 min. Sprawdzajcie bo to różnie bywa...